In diesem Pesto treffen sich drei Zutaten, die momentan in rauen Mengen in unserem Garten wachsen. Weil ich nicht jeden Tag eine Schüssel voll einfachem Salat essen möchte, müssen weitere Verarbeitungsmöglichkeiten her. Pesto zum Beispiel. Salat dient hier als Basiszutat, Petersilie und Kapukresse sorgen für die notwendige Würze. Der Salat ist übrigens der Eichblattsalat „Till“, der als Pflücksalat bei uns seit vielen Wochen schon super funktioniert.

Zutaten für zwei Pesto-Portionen:

20-30 g Petersilie
10 – 15 Blätter Kapuzinerkresse (je nach Größe der Blätter und gewünschter Schärfe des Pestos)
80-100 g Salat
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1 große Knoblauchzehe
ein Esslöffel Mandelmus
Olivenöl bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Salz
Pfeffer

Zubereitung des Pestos:

Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Öl rösten. Petersilie, Kapukresse und Salat waschen und die Koblauchzehe schälen. Alles zusammen unter langsamer Zugabe von Olivenöl mit dem Mixer zerkleinern, bis das Pesto die richtige Konsistenz hat. Das klappt auch mit einem einfachen Handmixer. Danach mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vorsicht mit dem Pfeffer! Die Kapukresse schraubt schon empfindlich an der Schärfe.

Schmeckt mit klassischen Nudeln genauso wie mit Zucchininudeln oder auch einfach als Brotaufstrich und Dip.